串串店需要油煙凈化器嗎
串串店到底用不用裝油煙凈化器？老炮兒給你嘮明白。
兄弟們，開串串店的都來瞅一眼，最近總有人問我：“就燙個串串，油煙不大，用裝凈化器嗎？” 我跟你說，這事兒別僥幸，聽我給你掰扯清楚。
首先說法規這塊，咱得拎明白。環保部門查得嚴的地方，只要你店里有灶頭燒火、有油脂加熱，就歸 “產生油煙的餐飲” 管。串串店那口熬底料的大鐵鍋，咕嘟起來油星子滿天飛；炸小郡肝、酥肉的油鍋，那油煙能順著窗戶飄三層樓。這種情況，按《飲食業油煙排放標準》，必須裝凈化器，不然查到就是罰款，嚴重的直接停業整頓，咱小本生意經不起這么折騰。
再說說實際經營。前兩年我在巷子里開串串店，一開始圖省事兒沒裝，結果不到一個月，墻上全是油點子，桌子擦三遍還黏手。客人坐一會兒就喊嗆，熟客都跑隔壁去了。更糟的是，樓上大爺天天投訴，城管三天兩頭上門，最后還是乖乖裝了設備才安生。
可能有人說：“我做冷鍋串串，不炒不炸，總不用了吧？” 你想多了，冷鍋的紅油鍋底也是高溫熬出來的，端上桌那股子油氣，攢多了照樣嗆人。裝個小風量的一體機，千把塊錢的事兒，店里空氣清爽了，客人愿意多坐會兒，員工也不用天天抹油垢，劃算得很。
聽我一句勸，別拿 “油煙小” 當借口。現在環保抓得緊，合規是底線，客人舒服了生意才能長久。花小錢避大麻煩，這賬不難算。
